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Bochum (ots) - Wenn es draußen kühler wird, zieht es viele an den Herd, doch
Gänsebraten, Aufläufe und Sahnesaucen bringen oft mehr auf die Hüften als auf
den Teller. Dabei muss die herbstliche Küche nicht schwer im Magen liegen. Wer
klassische Gerichte neu interpretiert, kann saisonalen Genuss mit bewusster
Ernährung verbinden: Kürbissuppe etwa wird mit Kokosmilch statt Sahne zum
leichten Highlight, Ofengemüse ersetzt deftige Beilagen und Bratäpfel stillen
die Lust auf Süßes ganz ohne Zuckerbombe.
Gerade im Herbst neigen viele dazu, in die Kalorienfalle zu tappen - dabei
braucht es oft nur kleine Änderungen mit großer Wirkung. Dieser Beitrag verrät,
wie man seine Lieblingsgerichte schlanker macht, ohne auf Geschmack zu
verzichten und warum der saisonale Wechsel ein idealer Zeitpunkt für neue
Routinen ist.
Leichter Genuss mit saisonalen Zutaten
Die Basis für eine kalorienbewusste Herbstküche liefert das saisonale Gemüse
selbst: Kürbis, Rote Bete, Rosenkohl oder Wirsing sind nicht nur nährstoffreich,
sondern auch kalorienarm und sättigend. Statt schwerer Beilagen wie Knödel oder
Rahmspinat passt daher Ofengemüse hervorragend zu Fleisch- oder Fischgerichten
und lässt sich zudem unkompliziert vorbereiten. Wer Lust auf Cremesuppen hat,
kann Sahne durch Kokosmilch oder Brühe ersetzen. Das spart nicht nur Kalorien,
sondern macht die Gerichte zugleich leichter verdaulich.
Klassische Rezepte neu gedacht
Auch traditionelle Wohlfühlgerichte lassen sich schlanker gestalten, ohne dass
der Genuss leidet. Aufläufe beispielsweise werden durch viel Gemüse und eine
leichte Käsekruste weniger mächtig, während Eintöpfe mit Linsen oder Bohnen
lange satt machen, ohne den Kalorienrahmen zu sprengen. Statt reichlich
Sahnesauce eignet sich ein Joghurt-Dip mit Kräutern oder Hüttenkäse als cremige
Ergänzung. Wer auf Süßes nicht verzichten möchte, greift zu gebackenen Äpfeln
oder Birnen - mit Nüssen und etwas Zimt entsteht ein Dessert, das Wärme und Süße
liefert, ohne zur Zuckerfalle zu werden.
Kleine Änderungen mit großer Wirkung
Viele Klassiker wirken auf den ersten Blick unverzichtbar, lassen sich jedoch
mit kleinen Anpassungen deutlich leichter gestalten. So bringt eine
traditionelle Kürbissuppe mit Sahne schnell 400 Kalorien pro Portion auf den
Teller, während die Variante mit Kokosmilch oder Gemüsebrühe gut 200 Kalorien
spart, ohne weniger aromatisch zu sein. Ähnlich sieht es beim Kartoffelgratin
aus: Wird es mit fettreduzierter Milch und reichlich Gemüse statt mit viel Sahne
und Butter zubereitet, halbiert sich der Kaloriengehalt nahezu. Selbst beim
Sonntagsbraten lohnt sich ein Blick auf die Alternativen: Statt einer Gans, die
mit Haut und Fett zu den schwersten Gerichten zählt, sorgt Geflügel wie Pute
oder Huhn für festlichen Genuss bei deutlich weniger Fett. Und wer deftige
Saucen liebt, kann statt einer üppigen Sahnesauce eine Basis aus passierten
Tomaten, Kräutern und etwas Frischkäse wählen - cremig, würzig und zugleich
kalorienarm.
Neue Routinen für den Herbst
Der Wechsel der Jahreszeit bietet zudem die Chance, bewusst neue Gewohnheiten
einzuführen. Da die Tage kürzer werden, entsteht oft ein geregelterer
Tagesablauf, der Planung erleichtert. Meal Prep mit Suppen oder Ofengerichten
verhindert spontane, kalorienreiche Entscheidungen und sorgt dafür, dass gesunde
Mahlzeiten immer verfügbar sind. Gleichzeitig laden die kühleren Temperaturen zu
warmen Frühstücksvarianten wie Haferbrei mit Apfel und Zimt ein - ein
nährstoffreicher Start in den Tag, der Heißhunger vorbeugt und lange Energie
liefert.
Fazit
Herbstküche muss nicht schwer und deftig sein. Wer Klassiker bewusst variiert
und auf saisonale Zutaten setzt, kann köstlich genießen, ohne sich unnötig zu
belasten. Kleine Änderungen genügen oft, um Lieblingsgerichte leichter zu
machen, und so zeigt der Herbst, dass Genuss und Bewusstsein wunderbar
zusammenpassen.
Über Daniel van den Boom
Daniel van den Boom ist Sportwissenschaftler und Gründer von VAN DEN BOOM
Coaching. Er hilft viel beschäftigten Menschen dabei, ihr Wunschgewicht
nachhaltig zu erreichen - ohne Diäten oder zeitintensives Training. Sein
wissenschaftlich fundiertes Coaching setzt auf Alltagstauglichkeit, gesunde
Routinen und individuelle Betreuung. Mehr Informationen unter:
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