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Berlin (ots) - Zum Welttag des Buches am 23. April haben der Deutsche
Kochbuchpreis und der Marine Stewardship Council (MSC) eine repräsentative
Umfrage zu aktuellen Trends im Kochbuch-Markt in Auftrag gegeben und dabei
insbesondere das Thema "Nachhaltigkeit" beleuchtet.
Die Ergebnisse der bundesweiten Befragung stimmen optimistisch: Für 31 Prozent
der Kochbuchleser und Leserinnen spielt Nachhaltigkeit beim Kauf von
Rezeptzutaten eine große Rolle. Weitere 53 Prozent stufen diesen Aspekt als
"einigermaßen wichtig" ein. Beim Einkauf für Fischrezepte achten mehr als zwei
Drittel (70 %) der Befragten auf Siegel wie das des MSC.
Benjamin Cordes vom Deutschen Kochbuchpreis : "Wir beobachten über die letzten
zehn Jahre, dass das Thema Nachhaltigkeit in Kochbüchern deutlich an Bedeutung
gewinnt. Das lässt sich an drei Entwicklungen festmachen: Die Anzahl
vegetarischer und veganer Kochbücher hat stark zugenommen, ihr kulinarisches
Niveau ist mit dem früherer Jahre nicht mehr vergleichbar. Bei Fisch- und
Fleisch-Rezepten liegt besonders das Thema verantwortungsvolle Herkunft im
Trend, ebenso wie die Ermutigung, mit den vermeintlich weniger "edlen" Teilen
eines Tieres zu kochen, also: Nose-to-Tail . Und mittlerweile gibt es sogar
ganze Kochbücher, die sich ausschließlich den Themen Nachhaltigkeit oder
ganzheitliche Verwertung von Lebensmitteln widmen."
Andrea Harmsen vom Fisch-Umweltsiegel MSC begrüßt diese Trends: "Wir sehen in
unserer täglichen Arbeit, wie wichtig es ist, die Konsumenten und Konsumentinnen
immer wieder darauf hinzuweisen, beim Kauf ihrer Lebensmittel auf Nachhaltigkeit
zu achten. Umso erfreulicher ist es, dass das Thema Nachhaltigkeit sich in
Kochbüchern verstetigt und eine zunehmend wichtige Rolle spielt."
Nachhaltigkeit wird zum Standard im Kochbuchregal
Die große Mehrheit der Befragten wünscht sich von modernen Kochbüchern eine
klare Orientierung in puncto Nachhaltigkeit. Insgesamt bewerten über 80 Prozent
der Teilnehmenden Tipps zu umweltfreundlichen Zutaten und ressourcenschonenden
Zubereitungsarten als hilfreich.
Dabei gaben 32 Prozent der Befragten an, solche Informationen definitiv
hilfreich zu finden ("Ja"), während weitere 50 Prozent dieser Ergänzung eher
positiv gegenüberstehen ("Eher ja"). Demgegenüber steht eine deutliche
Minderheit: Lediglich 18 Prozent messen Hinweisen zur Nachhaltigkeit in
Kochpublikationen keine oder nur geringe Bedeutung bei. Damit zeigt sich
deutlich, dass ökologische Aspekte für die Kaufentscheidung und die Relevanz
eines Kochbuchs zunehmend an Gewicht gewinnen.
Kochbücher bleiben Inspirationsquelle Nummer eins
Trotz der fortschreitenden Digitalisierung setzen die Deutschen bei der Suche
nach neuen Rezepten weiterhin auf Bewährtes: Laut einer aktuellen Umfrage zur
Koch-Inspiration führen Kochbücher mit 71 Prozent deutlich das Ranking an.
Doch die digitale Konkurrenz schläft nicht: Mehr als jeder Zweite (57 %) nutzt
Apps und Online-Portale wie Chefkoch. Auch Kochsendungen (48 %) sowie
Food-Influencer (38 %) und Fachzeitschriften (37 %) spielen eine Rolle bei der
täglichen Entscheidung, was auf den Teller kommt. Formate wie Podcasts (17 %)
und Newsletter (19 %) bilden hingegen noch das Schlusslicht der
Inspirationsquellen.
Ernährungstrends: Mischkost dominiert, Flexitarier holen auf
Die Mehrheit der Verbraucher setzt bei der Ernährung weiterhin auf Vielfalt,
doch die Tendenz hin zu bewusstem Konsum und pflanzenbasierten Alternativen ist
unverkennbar.
Laut aktueller Umfragedaten bezeichnen sich 62 Prozent der Befragten als
Allesesser, die regelmäßig Fleisch und Fisch konsumieren. Gleichzeitig etabliert
sich der bewusstere Konsum von Fisch und Fleisch : Fast jeder Dritte (32 %)
ernährt sich flexitarisch, isst also überwiegend pflanzlich und nur gelegentlich
Fleisch oder Fisch. 42 Prozent der Befragten geben dabei an, heute mehr
pflanzliche Produkte zu essen als in den Vorjahren, auch nachhaltige Produkte
generell haben für knapp 40 Prozent der Befragten an Bedeutung gewonnen.
In Kochbüchern zeigt sich laut Benjamin Cordes eine steigende Relevanz von
Rezepten mit Fisch und Meeresfrüchten - neben klassischen Fisch-Kochbüchern
insbesondere in den Genres "Asien", "mediterrane Küche" und "Sterneküche".
Gerade wo es, wie beim Fisch, um sensible Lebensmittelgruppen geht, ergänzt
Andrea Harmsen , seien Siegel ein wichtiger Orientierungspunkt für Verbraucher
und Verbraucherinnen.
Deutscher Kochbuchpreis 2026
Vor dem Hintergrund dieser Trends bekommt das Thema Nachhaltigkeit 2026 erstmals
auch explizit Raum beim Deutschen Kochbuchpreis : "In Zusammenarbeit mit dem MSC
werden wir 2026 besonders die Kochbücher der Kategorie `Fisch und Meeresfrüchte´
und `Fleisch´ gezielt auch aus Nachhaltigkeitsgesichtspunkten bewerten", so
Benjamin Cordes .
Über die aktuelle Umfrage
Die vom Marine Stewardship Council (MSC) und dem Deutschen Kochbuchpreis in
Auftrag gegebene Umfrage wurde am 14. April 2026 durch das in Hamburg ansässige
Marktforschungsunternehmen Appinio durchgeführt. In einem repräsentativen
Online-Verbraucherpanel wurden 500 Teilnehmende im Alter von 18 bis 65 Jahren
befragt.
Pressekontakt:
Jannes Vahl
fair narrative
mailto:jannes.vahl@fairnarrative.com
Weiteres Material: http://presseportal.de/pm/102624/6260890
OTS: Marine Stewardship Council (MSC)
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