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Hamburg (ots) - Wie lässt sich Fisch stärker im Ernährungsalltag der Menschen
verankern? Welche Rolle spielt dabei der aktuelle Proteintrend? Und was können
Handel, Gastronomie und Verbraucherkommunikation dazu beitragen? Diese Fragen
stellte das Fisch-Informationszentrum (FIZ) beim zehnten Fischwirtschaftsgipfel
am 3. und 4. November in Hamburg in den Mittelpunkt. Als Unterstützer der
Veranstaltung gestaltete das FIZ erneut einen zentralen Programmpunkt zum
Auftakt der zweitägigen Fachkonferenz, zu der das Fischmagazin mehr als 200
Vertreterinnen und Vertreter aus nahezu 100 Unternehmen, Verbänden und
Institutionen eingeladen hatte.
Zwei Tage lang drehte sich auf der zweiten Etage des Empire Riverside Hotels in
Hamburg alles um Fisch und Meeresfrüchte. Zwischen Ausstellungsständen und
Konferenzräumen kamen Fachleute aus Fischwirtschaft, Handel, Gastronomie und
Wissenschaft miteinander ins Gespräch, tauschten Erfahrungen aus und probierten
neue Fisch- und Seafood-Produkte. Die Gäste waren aus ganz Deutschland und
darüber hinaus angereist - unter anderem aus Bremerhaven, Emden und Norwegen,
das in diesem Jahr als Partnerland besonders stark vertreten war. Neben
Fachvorträgen und Diskussionen bot der Gipfel damit reichlich Gelegenheit, neue
Kontakte zu knüpfen, bestehende Netzwerke zu pflegen und aktuelle Entwicklungen
der Branche aus erster Hand kennenzulernen.
FIZ bringt Verbraucherperspektive in den Branchendialog
Mittendrin das FIZ: Mit seinem Diskussionsforum knüpfte der Verein an die
erfolgreiche Zusammenarbeit mit dem Veranstalter an. Bereits 2025 hatte das
Informationszentrum erstmals einen inhaltlichen Auftakt des Gipfels gestaltet.
Die Kooperation verbindet zwei Perspektiven: Während das Fischmagazin die
Unternehmen und Entscheidungsträger der Fischwirtschaft anspricht, richtet sich
die Informationsarbeit des FIZ insbesondere an Multiplikatoren, wie den Medien,
und Verbrauchern. Ziel ist es, Erkenntnisse aus dem Konsumalltag in die
Branchendiskussion einzubringen und gemeinsam neue Impulse für die Kommunikation
über Fisch zu setzen.
Protein-Boom: Große Aufmerksamkeit, wenig Nachfrage an der Theke
Unter dem Titel "Protein-Boom - welche Rolle spielt Fisch in der Ernährung von
morgen?" diskutierten der Ernährungssoziologe Dr. Daniel Kofahl, Fischsommelier
Steffen Euler aus dem Lebensmitteleinzelhandel sowie Fischfachhändler und
Gastronom Patrick Schälte über aktuelle Ernährungstrends und die
Herausforderungen der Fischwirtschaft. Moderiert wurde das Diskussionsforum von
Julia Steinberg-Böthig, Referentin für PR und Kommunikation beim FIZ, die als
Ernährungswissenschaftlerin auch die ernährungswissenschaftliche Perspektive
einbrachte.
Dabei zeigte sich ein bemerkenswerter Gegensatz: Während proteinreiche Ernährung
in sozialen Medien, auf Verpackungen und in der öffentlichen Diskussion
allgegenwärtig ist, spielt der Proteingehalt beim Fischkauf bislang offenbar
eine untergeordnete Rolle. Aus ihrer täglichen Praxis berichteten Euler und
Schälte, dass sich Kunden vor allem für Geschmack, Gräten und die richtige
Zubereitung interessieren.
Dabei zählt Fisch zu den eiweißreichen Lebensmitteln. Ein gutes Beispiel ist der
Hering: Mit rund 20 Gramm Protein pro 100 Gramm liefert er hochwertiges Eiweiß
und darüber hinaus wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Je nach Fischart kommen weitere
wichtige Nährstoffe wie Jod, Selen und verschiedene Vitamine hinzu.
Dr. Daniel Kofahl ordnete den Protein-Boom als Ausdruck einer Esskultur ein, in
der Gesundheit, Leistungsfähigkeit und bewusste Ernährung zunehmend zur
persönlichen Selbstdarstellung gehören. Zugleich plädierte er dafür, Fisch nicht
allein über einzelne Nährstoffe oder aktuelle Ernährungstrends zu positionieren.
Vielmehr gelte es, das Lebensmittel in seiner Gesamtheit zu betrachten und neben
seinen ernährungsphysiologischen Vorzügen auch Genuss, Esskultur und
Alltagstauglichkeit stärker in den Mittelpunkt zu rücken.
Genuss und Alltagstauglichkeit statt Berührungsängste
Wie lässt sich Fisch also häufiger auf den Speiseplan bringen? Ein zentrales
Ergebnis der Diskussion: Verbraucher müssen erleben können, dass Fisch nicht nur
gesund und schmackhaft, sondern auch einfach zuzubereiten ist. Die beiden
Praktiker auf dem Podium betonten die Bedeutung persönlicher Beratung und
anschaulicher Zubereitungstipps. Wer erfährt, wie sich ein Fischfilet
unkompliziert braten lässt oder welche Beilagen dazu passen, gewinnt Sicherheit
beim Einkauf und beim Kochen. Auch die frühe Begegnung mit Fisch in Familie,
Schule und Gemeinschaftsverpflegung wurde als wichtiger Ansatz diskutiert, um
langfristig Vertrautheit und Genussfreude zu fördern.
"Der Proteintrend kann ein Türöffner sein. Damit Fisch aber tatsächlich häufiger
auf unseren Tellern landet, muss er vor allem schmecken, unkompliziert sein und
zu den Lebensgewohnheiten der Menschen passen", fasst Julia Steinberg-Böthig die
Diskussion zusammen. Dabei darf die Vielfalt nicht zu kurz kommen: Neben
bekannten Klassikern bieten zahlreiche weitere Fischarten und Zubereitungsformen
Möglichkeiten, neue Geschmackserlebnisse zu entdecken. Entscheidend ist, dass
Fisch im Alltag überzeugt - durch Geschmack, unkomplizierte Angebote und
passende Anregungen für unterschiedliche Lebenssituationen.
Wie sich der Fischkonsum durch gemeinsame Brancheninitiativen fördern lässt,
zeigte zudem das Norwegian Seafood Council (NSC) anhand der Projekte "Unser
Hering" und "Smørbrød". Bei "Unser Hering" arbeiten drei Unternehmen gemeinsam
mit dem NSC daran, insbesondere jüngere Zielgruppen mit zeitgemäßen Rezeptideen
und Social-Media-Inhalten für Matjes und Hering zu begeistern. Das
Gastronomiekonzept "Smørbrød" soll darüber hinaus neue Impulse für
unkomplizierten Fischgenuss setzen.
Frisch gebackene Fischsommeliers ausgezeichnet
Ein besonderer Höhepunkt des 10. Fischwirtschaftsgipfels war die Auszeichnung
der neuen Fischsommeliers 2026. Insgesamt 27 Teilnehmer hatten sich der
anspruchsvollen Fortbildung gestellt, 25 von ihnen haben erfolgreich bestanden.
Unter den Ausgezeichneten ist auch Julia Steinberg-Böthig, Referentin für PR und
Kommunikation beim FIZ in Hamburg.
Bemerkenswert: Julia Steinberg-Böthig ist erst seit knapp drei Jahren in der
Fischbranche tätig. Für sie ist die Qualifikation ein wichtiger Schritt, um ihre
Arbeit beim FIZ noch fundierter gestalten zu können. Als neutrale
Informationsplattform rund um Fisch und Seafood gehört es zu den zentralen
Aufgaben des FIZ, Wissen verständlich, fachlich korrekt und wissenschaftlich
fundiert zu vermitteln. Dafür braucht es neben kommunikativen Fähigkeiten vor
allem auch fundierte Produkt- und Branchenkenntnisse.
Die Weiterbildung zur Fischsommelière verbindet genau diese Kompetenzen: Sie
vermittelt umfassendes Wissen über Fischarten, Herkunft, Verarbeitung, Qualität,
Sensorik und Zubereitung. Damit schafft sie eine wichtige Grundlage, um die
Vielfalt von Fisch und Seafood authentisch zu kommunizieren.
Die IHK-zertifizierte Fortbildung wird seit 2017 angeboten. Mit dem aktuellen
Jahrgang gibt es deutschlandweit inzwischen 220 Fischsommeliers, die ihr Wissen
und ihre Leidenschaft für Fisch in Handel, Gastronomie, Verarbeitung und
Kommunikation einbringen.
Der Fischwirtschaftsgipfel zeigte damit, wie eng die Zukunft der Branche mit
Fragen der Innovation, Zusammenarbeit und Verbraucheransprache verbunden ist.
Für das FIZ bleibt dabei eine zentrale Aufgabe, Wissen über Fisch verständlich
zu vermitteln, Berührungsängste abzubauen und Lust auf mehr Fischgenuss zu
machen.
Pressekontakt:
Fisch-Informationszentrum (FIZ) e.V.
Dipl. oec. troph. Julia Steinberg-Böthig
Große Elbstraße 133
D-22767 Hamburg
Tel. 040 / 389 25 97
Mobil: 0151 420 360 58
Mail: mailto:jboethig@fischinfo.de
Web: http://www.fischinfo.de
Weiteres Material: http://presseportal.de/pm/41894/6386403
OTS: FIZ Fisch-Informationszentrum e. V.
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