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Marne (ots) - Wie lassen sich Feinkostsalate mit wenigen Handgriffen für das
gehobene Bankett- und Buffetgeschäft aufwerten? Sternekoch Jürgen Kettner zeigt
in Kooperation mit Friesenkrone, wie wirtschaftlich kalkulierbare Convenience in
der modernen Fusion-Küche eine große Rolle spielen kann.
Convenience-Produkte und so auch servier-fertige Fischfeinkost sind im von
Personalmangel geprägten Gastro-Alltag oft unverzichtbar - besonders bei großen
Buffets und Banketts. Um zu demonstrieren, dass fertige Salate auch in der
gehobenen Gastronomie ihren Platz haben können, hat sich der
Fischfeinkost-Hersteller Friesenkrone mit dem steirischen Sternekoch Jürgen
Kettner zusammengetan. Das Motto: Küsten Cuisine. Kettner, dessen Restaurant
"Kettner's Kamota" in Essen seit 2023 einen Michelin-Stern trägt, ist bekannt
für seinen von der österreichischen und japanischen Küche inspirierten
Fusion-Stil.
Hering trifft Haute-Cuisine
Für die gehobene Gastronomie hat Kettner drei Rezepte auf Basis der
Friesenkrone-Küstensalate entwickelt, die die Brücke von Effizienz zu
Haute-Cuisine schlagen. Im Fokus der Rezeptentwicklungen standen für ihn vor
allem die praktische Umsetzbarkeit und die verlässliche Warenkalkulation in der
Profiküche. Kettners Devise: Weniger Aufwand in der Vorbereitung, mehr Zeit für
das, was den Teller besonders macht. Herausgekommen sind dabei kreative
Buffet-Happen und Vorspeisen:
- Roter Hering | Rote Bete · Grüner Apfel · Dill · Rosmarin-Knäckebrot
(Küstensalate Roter Heringssalat)
- Matjes & Apfel | Gurke · Meerrettich · Sesam · Dill (Küstensalate Matjes
Happen Apfel & Gemüse)
- Büsumer Salatherz | Büsumer Heringssalat · Haselnuss · Kornblume · knuspriger
Papadam (Küstensalat Herings Happen Büsumer Art)
Ausgezeichnete Küstensalate als Buffet-Basis
Die Grundlage für die Kreationen bildet das aufgewertete Fischfeinkost-Sortiment
von Friesenkrone. Der Hersteller hat auf den Wunsch vieler Gastronomen nach
leichteren Feinkostprodukten reagiert und die Saucenbasis angepasst: Statt
reiner Mayonnaise kommen nun Crème fraîche, Joghurt und Magerquark zum Einsatz.
In der Branche kommt das gut an: Die Küstensalate sicherten sich beim KÜCHE
"Best Product Award 2026" Gold in der Kategorie Fisch und Meeresfrüchte sowie
Bronze im Bereich Convenience. Darüber hinaus wurden sie mit dem Seafood Star
2026 als bestes Fischprodukt in der Kategorie Feinkost ausgezeichnet.
Küchenchefs, die sich von Kettners Konzept für das eigene Catering- oder
Bankettgeschäft inspirieren lassen möchten, können die kompletten Rezepturen
kostenfrei per E-Mail unter mailto:vertrieb@friesenkrone.de anfordern oder unter
http://www.friesenkrone.com/kuesten-cuisine herunterladen.
Jürgen Kettner, Sterne-Koch und Küchenchef in "Kettner's Kamota":
"Ich wollte Gerichte schaffen, die mit wenigen Handgriffen funktionieren,
wirtschaftlich kalkulierbar sind und trotzdem direkt aus der gehobenen
Restaurantküche kommen. Mit ein paar österreichischen Ideen - einer guten
Vinaigrette, etwas Crunch und frischen Aromen - entstehen aus den
Friesenkrone-Salaten moderne Teller für Bankett, Buffet und À-la-carte.
Ich arbeite nur mit Produkten, die ich selbst gerne serviere. Friesenkrone
überzeugt mich, weil Qualität, Geschmack und Zuverlässigkeit stimmen. Genau
deshalb hat es mir Freude gemacht, diese Rezepte zu entwickeln und den Salaten
mit einer österreichischen Handschrift einen neuen Auftritt zu geben."
Marc Nordmann, Teil der Geschäftsführung von Friesenkrone:
"Der Hering zeigt sich in Kettners Kreationen als Gipfelstürmer und beweist,
dass er auch in der alpenländischen Küche ein Star auf dem Teller ist. Dabei
verbindet Jürgen Kettner die Fischfeinkostsalate auf einzigartige Weise mit
seinem unverwechselbaren Koch-Stil. Die Rezeptideen versprechen viel Geschmack
bei wenig Aufwand durch ehrliches Handwerk."
Pressekontakt:
Niels Johannsen
SCHWAN STUDIOS
mailto:info@schwan.studio
http://www.schwan.studio
040 466 372 94
Weiteres Material: http://presseportal.de/pm/76828/6374845
OTS: Friesenkrone Feinkost Heinrich Schwarz & Sohn GmbH & Co. KG
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