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Berlin (ots) - Wenn die ersten Spargelstände öffnen, wird der Frühling plötzlich
schmeckbar - ein Moment, dem viele Menschen in Deutschland jedes Jahr
entgegenfiebern. Kaum ein anderes Gemüse steht so sehr für Saisonalität,
Vorfreude und bewussten Genuss wie Spargel. Rund 100.000 Tonnen* wurden zuletzt
hierzulande verzehrt, pro Kopf etwa 1,15 Kilogramm*. Damit bleibt Spargel
unangefochten das beliebteste Frühlingsgemüse - wenn auch ein bewusst
kurzzeitiges Vergnügen.
Denn von Saisonbeginn bis zum traditionellen Ende am 24. Juni bleibt nur ein
begrenztes Zeitfenster. Grund genug, diesem besonderen "Local Hero" einen
eigenen Festtag zu widmen: den "Tag des deutschen Spargels" am 5. Mai.
( Quelle: AMI, Stat. Bundesamt, Destatis )
Ein Aktionstag für bewusste Entscheidungen
Mitten in der Saison rückt der Aktionstag heimischen Spargel in den Mittelpunkt
- auf Märkten, in Hofläden, in der Gastronomie und im Handel. Aktionen,
Informationsangebote und persönliche Begegnungen schaffen Nähe zum Produkt und
zu den Menschen dahinter.
Gleichzeitig geht es um mehr als Genuss: Der "Tag des deutschen Spargels" lädt
dazu ein, genauer hinzusehen - auf Herkunft, Produktionsbedingungen und die
Auswirkungen unserer Kaufentscheidungen. Denn während importierter Spargel oft
günstig erscheint, bringt er lange Transportwege und eine deutlich schlechtere
Klimabilanz mit sich.
Deutscher Spargel überzeugt dagegen durch Frische, kurze Wege, Transparenz sowie
hohe soziale und ökologische Standards. Wer sich bewusst für heimische Ware
entscheidet, stärkt zudem rund 1.350 Betriebe und eine der arbeitsintensivsten
Kulturen im deutschen Gemüsebau.
Deutscher Spargel sticht alles
Dieses Motto ist für die Erzeuger gleichermaßen Lob und Ansporn. Trotz
steigender Kosten für Energie, Logistik und Personal setzen sie weiterhin auf
höchste Qualität. Sie produzieren unter strengen gesetzlichen Vorgaben und
sichern faire Bedingungen für Saisonarbeitskräfte - von der Unterbringung bis
zum Mindestlohn.
Gleichzeitig punktet regionaler Spargel mit einem klaren Vorteil: Frische.
Direkt vom Feld auf den Teller, mit minimalem CO2-Fußabdruck. Ein echtes
Bekenntnis zu nachhaltigem Genuss.
Zwischen Tradition und Trend
Ob klassisch oder kreativ - Spargel kann beides. Für die einen ist er ein Stück
Kindheit auf dem Teller, für die anderen ein Spielfeld moderner Küche. Und das
spiegelt sich in der Zubereitung wider. Traditionell wird Spargel mit Kartoffeln
und Sauce Hollandaise serviert - ein Duo, das nie aus der Mode kommt.
Gleichzeitig zeigt sich Spargel heute vielseitiger denn je: gegrillt, im Salat,
als pflanzenbasierter Hauptdarsteller oder feine Beilage.
Gerade dieses Wechselspiel aus Tradition und Innovation macht Spargel zu einem
echten Kultprodukt - fest verankert in der deutschen Esskultur und gleichzeitig
offen für neue Genusswelten.
Dabei macht jede der drei Spargelsorten den Frühling zu einem kulinarischen
Erlebnis.
- Weißer Spargel ist der milde und zarte Klassiker
- Grüner Spargel ist würziger und unkompliziert in der Zubereitung
- Violetter Spargel ist eine besondere Rarität
So einfach geht guter Spargel
Guter Spargel braucht nicht viel - aber ein wenig Aufmerksamkeit zahlt sich aus:
- Frische-Check: Glänzende Schnittstellen, feste Stangen und geschlossene Köpfe
sind ein Muss
- Richtig lagern: In ein feuchtes Tuch gewickelt bleibt Spargel im Kühlschrank
zwei bis drei Tage frisch
- Schonend garen: weißer Spargel 12-18 Minuten, grüner deutlich kürzer
- Zero Waste: Schalen und Enden eignen sich perfekt für Fonds, Suppen oder
Saucen
- Weniger ist mehr: Gute Qualität braucht oft nur wenig - etwas Butter, Salz und
Zeit
- Mut zur Vielfalt: Grillen, roh im Salat oder aus dem Ofen - Spargel kann weit
mehr als klassisch
Die Saison bewusst genießen
Ob klassisch oder modern - Spargel verbindet Generationen und Geschmäcker. Der
5. Mai ist deshalb nicht nur ein Anlass zum Feiern, sondern auch eine Einladung:
innezuhalten, regional zu entdecken und die kurze Spargelzeit bewusst zu
genießen.
Rezepttipp: Spargel mit Miso-Hollandaise und Panko-Crunch
Mittel / vegetarisch / Zubereitungszeit: etwa 50 Min.
Zarter Spargel trifft auf eine aromatische Miso-Hollandaise und knuspriges
Panko-Topping - ein modernes, vegetarisches Frühlingsgericht.
Zutaten für 2 Personen:
- 8 Kartoffeln (festkochend)
- Meersalz und Pfeffer
- 1 TL Paprika
- Olivenöl
- 500 g Spargel
- 1 Zitrone
- 125 g Butter
- 2 Eigelb
- 1 EL weiße Miso Paste
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Panko-Mehl
- 1 EL Sesam
- 0,5 Bund Petersilie
Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Kartoffeln schälen und vierteln. In einer Schüssel mit 0,5 TL Salz, Paprika
und 2 EL Olivenöl vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
geben.
- Spargel schälen und die Enden neu anschneiden. In eine mit Backpapier
ausgekleideten Backform geben.
- Zitrone waschen, trockenreiben und in Scheiben schneiden. Über dem Spargel
verteilen, mit 3 EL Olivenöl beträufeln und etwas Salzen und Pfeffern.
- Backpapier über den Spargel einschlagen, sodass er gut eingepackt ist. Im Ofen
neben den Kartoffeln auf mittlerer Schiene etwa 30-40 Min. bissfest garen.
Kartoffeln evtl. etwas länger im Ofen lassen, sodass sie schön kross werden
- Inzwischen Butter schmelzen und warmhalten. Eigelbe in einen hohen Mixbecher
geben und zusammen mit der Miso Paste und dem Zitronensaft mit einem
Pürierstab aufschlagen und nach und nach die Butter hinzufügen, bis eine
cremige Hollandaise entsteht. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für den Panko-Crunch 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch schälen, in
die Pfanne pressen und anbraten. Panko und Sesam hinzufügen, kurz rösten und
mit Salz abschmecken.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
- Spargel mit Kartoffeln auf Teller geben und die Miso Hollandaise über den
Spargel geben. Mit Panko-Crunch und Petersilie bestreuen und sofort genießen.
Pressekontakt:
Netzwerk der Spargel- und Beerenverbände e.V.
c/o Pretzlaw Communications
mailto:presse@pretzlaw.de
Weiteres Material: http://presseportal.de/pm/169672/6265406
OTS: Netzwerk der Spargel- und Beerenverbände e.V.
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