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Hamburg (ots) - Sie kochen, servieren, beraten Gäste, entwickeln neue Konzepte
und prägen schon heute die Zukunft der deutschen Spitzengastronomie: In seinem
großen "Next Generation"-Special stellt Der Feinschmecker die "Top 30 unter 30"
vor - junge Talente aus Küche, Service und Sommellerie, die die Branche
verändern wollen.
Ob Fine Dining im Stehen, naturverbundene "Farm to Table"-Konzepte, moderne
Weinbars oder neue Formen der Gastfreundschaft - viele der jungen Gastronominnen
und Gastronomen denken Genuss heute anders: hochwertig, aber nahbar, kreativ und
mit einem neuen Verständnis von Teamkultur und Work-Life-Balance.
"Die junge Generation rückt jetzt nach - und was sie alle verbindet, ist es,
kreativ, leidenschaftlich und nahbar im Job zu sein", schreibt Chefredakteurin
Gabriele Heins im Editorial des Specials. "Wir stellen - stellvertretend für
viele junge Talente in Deutschland - die Top 30 unter 30 Jahren vor."
Zu den ausgezeichneten Nachwuchstalenten zählen unter anderem der jüngste
Zwei-Sterne-Koch Deutschlands Luis Hendricks ("Pietsch", Wernigerode), die
Berliner Köchin Maya Schmeer ("Otto"), Sommelière Clara Hippert ("arc", Hamburg)
oder Gastgeberin Lea Zentgraf ("Coda", Berlin). Insgesamt porträtiert Der
Feinschmecker 30 junge Persönlichkeiten, die die deutsche Gastronomieszene
nachhaltig prägen werden.
Im begleitenden Round Table diskutieren junge Gastro-Profis wie Clara Hunger ,
Martin Weghofer , Katrin Berboth , Katharina Motzek und Bastian Bomhoff offen
über die Herausforderungen einer Branche im Wandel: über neue Führungsstile,
faire Arbeitsbedingungen und die Frage, wie Fine Dining künftig wieder mehr
Menschen erreichen kann. "Fine Dining muss zugänglicher werden - nicht nur
preislich, sondern auch in der Haltung", sagt Köchin Clara Hunger, die zu den
spannendsten Stimmen der jungen deutschen Gastronomie zählt. "Wenn Fine Dining
zugänglicher werden soll, muss man jungen Leuten das Gefühl nehmen, dass sie
etwas falsch machen können."
Das "Next Generation"-Special zeigt dabei nicht nur außergewöhnliche Talente,
sondern auch einen grundlegenden Kulturwandel in der Spitzengastronomie: weg von
starren Hierarchien, hin zu mehr Wertschätzung, Teamgeist und Offenheit. Oder
wie es Gastronom Bastian Bomhoff im Gespräch formuliert: "Wertschätzung. Nicht
Applaus, keine große Geste - aber dass Leistung gesehen wird."
Die "Top 30 unter 30" 2026:
Köchinnen & Köche : Oliver Laubinger ("Bodendorf's", Sylt), Constantin Krauss
("The Table", Hamburg), Madlaina Bröhm ("Remi", Berlin), Maya Schmeer ("Otto",
Berlin), Luis Hendricks ("Pietsch", Wernigerode), Martin Weghofer ("Main Tower
Restaurant & Lounge", Frankfurt), Nico Pupp ("Schwitzer's Gourmet-Restaurant",
Waldbronn), Katharina Neumann ("Schlossberg", Baiersbronn), Philipp Naase
("Elsa", München) und Louis Gaida ("Ophelia", Konstanz).
Sommelièren & Sommeliers : Niklas Ertl (Genuss-Shop Johannes King, Sylt), Clara
Hippert ("arc", Hamburg), Katrin Berboth ("Coeur d'Artichaut", Münster), Henry
Aidan Steilberg ("Bar Freundschaft", Berlin), Julian Grampp ("Neobiota", Köln),
Paul Biermann ("Steinheuers Restaurant", Bad Neuenahr-Heppingen), Peter
Reutlinger ("Schwarzer Adler", Oberbergen), Anna Ueter ("Gasthaus zur Linde",
Stuttgart), Noris Conrad ("Tantris", München) und Luigi Pecchia ("The Cloud",
München).
Gastgeberinnen & Gastgeber : Nils Müller ("Söl'ring Hof", Sylt), Lea Zentgraf
("Coda", Berlin), Rosa Dilasco ("Rutz", Berlin), Cécile Jäger ("Restaurant Tim
Raue", Berlin), Lea Rupp ("the dune", Frankfurt), Thomas Blessing ("Victor's
Fine Dining by Christian Bau", Perl-Nennig), Malte Stüber ("Erbprinz",
Ettlingen), Anna Raddatz ("Aura by Alexander Herrmann & Tobias Bätz", Wirsberg),
Alyssa Klee ("Ursprung", Königsbronn) und Alexander Will ("Tohru", München).
Darüber hinaus beleuchtet das "Next Generation"-Special neue Gastro-Konzepte von
Hamburg bis Freiburg, innovative Ausbildungsmodelle für den Nachwuchs sowie die
Frage, wie sich Fine Dining künftig verändern muss, um für mehr Menschen
zugänglich zu bleiben. Außerdem ruft Der Feinschmecker seine Leserinnen und
Leser erneut zur Wahl des "Aufsteigers des Jahres 2026" auf.
Das komplette "Next Generation"-Special erscheint in der aktuellen Ausgabe von
Der Feinschmecker (7/2026).
Link: https://www.feinschmecker.de/30-unter-30
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